2024年02月10日
□記者 徐啟峰
到了年底，反倒更忙。臘月二十（1月30日）那天，田家酒坊烤完最后一爐酒，6名伙計放假回家過年，三重院子的作坊里只剩田金嶺夫婦，頓時顯得空蕩蕩的。封火熄爐、打掃衛生，還要往“三川十館·春會”現場搬酒布展，兩人忙得腳不沾地。
田家酒坊位于川匯區金海街道辦事處孫嘴社區，中心城區最西邊，背依沙河潁河交匯處。2019年，孫嘴進行社區改造，發展文旅事業，打造非遺小鎮。這一年，田金嶺找到了這里，看中了她的偏僻安靜水源好，是個釀酒的好地方，租了3個院，買來釀酒設備，準備大干一場。
項城田家釀酒，素有傳承，至田金嶺已是第六代。他曾在云南西雙版納釀了10年酒，釀造出“版納貢”這個在當地頗有影響力的品牌。“西雙版納傣族自治州的政府招待酒就是我釀的。”說起過往，田金嶺不無得意。
他用釀酒撐起一個家，供養一對子女上了大學。孩子上大學后，他的思鄉之情愈切，于是便回到家鄉，來到了孫嘴。
他鄉縱有當頭月，不抵家山一盞燈。田金嶺是個思想傳統的人，他也要釀造最傳統的酒——老五甑工藝，滴滴純糧。
釀酒是個辛苦活，除去節假日以及夏季特別高溫天氣，一年365天，他有300天都在作坊里勞作。選糧、浸泡、蒸煮、攤涼、下曲、發酵、烤酒、精濾、封缸，9道工序，他道道親力親為，這樣釀出來的酒才放心。夏季天熱，煮糧烤酒，作坊里熱浪翻滾，氣溫達到40多攝氏度，他沒有退縮，與工人們一起揮汗如雨。
田家酒坊釀的是五谷酒，精選高粱、小麥、稻米、玉米、豌豆，每次下沙700斤糧。天氣有陰有晴，氣溫有高有低，每一輪次的酒，口味小有差異，出酒量也略有不同，大概180斤到200斤之間。培菌發酵是制酒的關鍵環節，也是酒體風味差異的關鍵所在。田家酒坊用的是陶缸發酵，中國釀酒最原始的發酵方法。“清香是地缸發酵，濃香是泥池發酵，醬香是石窖發酵，都是從中原陶缸發酵工藝一路傳過去的，因地制宜有所變革，中原才是酒祖之鄉。”田金嶺對中原酒文化有強烈的自信。
有人問他，你釀的酒是什么香型？田金嶺答曰“周口香”，介于清濃香型之間。“幾十年前，白酒是不分香型的，現在演化出12種香型，甚至更多。經常有人問我，哪種香型最好喝，我說，酒系如菜系，你說川菜、粵菜、淮揚菜，哪個菜系更好吃？適口為珍，一方水土養一方人，本地酒才是最好的。只是很可惜，我們河南人很少喝河南酒。”對于豫酒萎縮，田金嶺不甘心，“我要用這個小酒坊，證明河南酒不差。”
田家酒坊確實收獲了一批忠實粉絲。臘月二十八（2月7日）下午，酒坊里不斷有人沽酒。一位當保安的老酒友來了，買了5斤散酒，花了200元。“過節喝點好酒，這些夠我春節慢慢喝了。”他年逾花甲，身體健朗。3年前，他喝的是8元一斤的外地燒酒，一天一斤，直到有天走進田家酒坊。“30元一斤的散酒，喝不起，喝不起！”他品嘗了酒，眼睛發亮，卻又心疼錢，最終還是禁不住誘惑，改喝田家酒，一天二三兩，慢慢品啜，既滿足了口味，也照顧了錢包。人間有味是清歡，大概如此吧！
一個開奔馳車的酒友來了，要了兩箱瓶裝酒，總共600元錢。他用微信支付了兩次，又用支付寶付了一次，終于湊夠買酒錢。“今年生意不好做啊，你的酒賣得怎么樣？”他與田金嶺隨口聊著。
“是啊，今年賣得不比去年，湊合過吧。”田金嶺附和著他。
這是一位建筑業的包工頭，以往常在田家酒坊買酒，出手闊綽，一掏就是兩三千元錢。他認為這酒喝著順，價格也不高，與工友們一起喝正好。最近半年來，他買酒次數少了，聽說生意不順利。
2023年，田家酒坊賣了幾十萬元錢的酒，除去開支，賺得不多。但是田金嶺很淡定：“賣不出去就存著，存酒比存錢強，能升值。養新酒，賺老酒，我不怕酒賣不出去，這是一輩子的生意，只要不以次充好，不摻雜使假，酒只會越放越好。我賺的是時間的錢。”
時間會給他豐厚的回饋，但是他又有多長時間來堅持？他已屆知天命之年，子女都是名牌高校的研究生，即將畢業，前途大好，已經確定不接他的班，田家釀酒到他這一代，面臨后繼無人的窘境。“春節走親戚，我準備游說子侄輩來學釀酒，這項非遺工藝，不能斷送在我的手中。”田金嶺說。②11
